智能蒸烤一體集成灶|烘培必學蛋糕

TIME:2018-12-27  來源:亚游娱乐電器 集成灶

摘要:戚風蛋糕是每個愛烘焙星人繞不開的話題。戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,指“如綢緞一般柔軟”的蛋糕,口感鬆軟綿密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基礎。

       戚風蛋糕是每個愛烘焙星人繞不開的話題。戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,指“如綢緞一般柔軟”的蛋糕,口感鬆軟綿密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基礎。

所需食材:低筋麵粉:85g

          雞蛋:5個

          牛奶:40g

          色拉油:40g

          砂糖(蛋黃):30g

          砂糖(蛋白):60g

做法:

      1.備好原料,將蛋黃和蛋清分離(分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒就好),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水,最好是打蛋清專用盆。

      2.將30g砂糖加入蛋黃中,攪拌至無顆粒後加入牛奶、色拉油繼續混合均勻。

       將秤好的麵粉篩入蛋黃液中,再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻。注意不要有麵疙瘩,更不要畫圈攪拌,那樣會導致麵粉起筋,影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。

      3.先將稱好的60克白糖平均分成3等份,然後用電動打蛋器1檔轉速,攪打盆中的蛋清,分三次加入白糖。(分次加入是為了防止一次性加入過多糖阻礙蛋清起泡,那樣會延長打發時間。)

      4.先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中,依然采用翻拌的手法(從下往上翻拌)將它們混合均勻。

      5.然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻(注意不要消泡),直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。

      6.把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中,用刮刀抹平表麵,然後可以選擇性地在桌子上摔兩下,目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。

      7.先將烤箱預熱到140度,將蛋糕放入亚游娱乐智能蒸烤一體集成灶中,【選擇烘焙模式 140度 40分鍾】(不含預熱時間)

      8.倒扣冷卻,一定要小心模具燙手。待蛋糕冷卻後,就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣,讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部,將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離,脫模成功~

小貼士:

       戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節,在烤製過程中請不要頻繁的開烤箱門,冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟可以用牙簽戳蛋糕中心,如果牙簽幹淨沒有粘物說明烤熟了,如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒,如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上麵加蓋錫紙低溫烘烤,以免顏色過深。


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