烘焙秘籍,小烤箱也有大作用

TIME:2018-12-13  來源:亚游娱乐電器 嵌入式烤箱

摘要:很多烘焙新手都會出現按照配方溫度烘焙,可是得到的成品要麽不熟,要麽已經燒焦了。作為烘焙新手的你,是否還不知道原因何在呢?

    很多烘焙新手都會出現按照配方溫度烘焙,可是得到的成品要麽不熟,要麽已經燒焦了。作為烘焙新手的你,是否還不知道原因何在呢?


    烤箱不分上下火怎麽辦?


    對於很多烘焙初學者來說,在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什麽大追求,選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學者的第一想法。但是隨著烘焙技術的提高,那麽問題來了,自家的烤箱不分上下火,麵對要求獨立溫控,上下火溫度不同的方子該怎麽辦?其實也是有辦法解決的,隻要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如:原配方為上火200℃/下火180℃,沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。並將烤盤放置在烤箱中上層就好啦,反之,若下火溫度高於上火溫度,則可將烤盤放於烤箱的中下層。



    按照原配方溫度烘焙 點心為什麽會沒熟會烤焦?


    按照原定配方操作,可並不一定是萬無一失的喲,因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊,因為烤箱大小、加熱管多少的不同,其烘焙甜點所需溫度也是要隨之改變的,小的烤箱按照大烤箱的配方溫度製作點心,就很容易出現烤焦。而使用大烤箱製作小烤箱配方的點心,就容易出現無法熟透的現象。各位小夥伴們需要注意的是,即使是同一品牌同一型號的烤箱,也會存在溫度差異,需要各位自己不斷嚐試,才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩,也可以買個烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。


    點心上色了怎麽辦?


    想必許多烘焙初學者都出現過點心還沒烤熟,可是表麵已經上色的現象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近,所以很容易發生這種現象)?如果放任自由,最後考出的點心一定會因為顏色過深而不美觀。麵對這種情況,各位烘焙愛好者們可以在點心表麵加蓋一層錫紙,降低其表麵受熱度。或者將溫度調低,延長烘烤時間,也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯,比如戚風蛋糕長不高,曲奇餅幹變形嚴重)。


    烤箱預熱有必要嗎?


    十分有必要!製作點心必須將烤箱預熱,烤箱預熱可以保證點心進入烤箱內已經達到要求溫度(讓餅幹表麵快速定型,讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好),如果不經預熱,曲奇等點心很有可能出現變形或是烤不熟的現象。所以說,在烘烤之前,將烤箱預熱15-20分鍾是十分有必要的。如果烤箱容量越大,需要預熱的時間也就越長。


    為什麽製作的杯子蛋糕會傾斜上升?


    杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅幹烘烤後沾黏在一起,這都是因為你把製作的點心放的距離太近的緣故。如果將點心放置的過近,就會出現烤箱內熱氣不便流通、受熱不均的現象。所以就會出現杯子蛋糕傾斜上升的現象。而對於曲奇這種經過烘烤會體積膨脹的餅幹來說,如果兩個餅幹擠製過近,體積膨脹後就有可能出現粘連。相比大烤箱,小烤箱由於容積有限,點心擺放過近的話,就更有可能出現受熱不均的現象,所以希望各位愛好者注意一下,甜點間的擺放要注意留有空隙啊。


    點心有的熟了,有的沒熟是因為什麽?


    由於烤箱會因為加熱管的位置而有受熱強弱的差異,所以烘烤過程中可以適時打開烤箱,把烤盤的前後進行對調(讓麵向外麵的麵向裏邊,裏邊的麵向外邊),這樣可以保證每一麵都受熱均勻(但是這並不適合製作戚風蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲,對於這類蛋糕來說,打開烤箱門過頻過久是會導致蛋糕塌陷的)。


    烤箱較小的各位朋友,使用小烤箱製作點心,一定要注意以上幾點呀。